Форум

Subway — сеть ресторанов быстрого обслуживания, работающая по принципу франчайзинга. Основной продаваемой продукцией являются сэндвичи и салаты.

Официальное название фирмы, предоставляющей услуги франчайзинга: Doctor’s Associates, Inc. Фирма была основана в 1965 году Фредом ДеЛюкой (англ. Fred DeLuca) и по состоянию на 27 февраля 2011 года насчитывает 34153 ресторанов в 96 странах[1].

Subway позиционирует себя как здоровую альтернативу стандартным сетям ресторанов быстрого обслуживания, что отражается в слогане компании «Ешь све́жее!» (англ. Eat fresh!).
Содержание
[убрать]

* 1 Название
* 2 История
* 3 Ресторан
o 3.1 Меню
+ 3.1.1 Сэндвичи и салаты
+ 3.1.2 Другие блюда
+ 3.1.3 Напитки
* 4 Сеть филиалов
o 4.1 Subway в мире
o 4.2 Subway в России
* 5 Sub Club
* 6 Франчайзинг
* 7 Договор с Coca-Cola
* 8 Критика
* 9 Интересные факты
* 10 Примечания
* 11 См. также
* 12 Ссылки

[править] Название

Название сети происходит от английской приставки «sub», сокращения для «Submarine Sandwich» (англ. Сэндвич в форме подводной лодки). Сэндвичи, производимые фирмой, были так названы из-за своей вытянутой и округлой формы, похожей на подводную лодку. Первый ресторан Subway был открыт в 1965 году в Бриджпорте, Коннектикут, (США) под именем «Pete’s Super Submarines». В Германии Subway называют «забегаловкой 1000 вопросов» (нем. 1000 Fragen Imbiss)
[править] История

28 августа 1965 года Фред ДеЛюка и доктор Питер Бак открыли первый ресторан в Бриджпорте, штат Коннектикут и назвали его «Pete’s Super Submarines». Фреду, которому тогда было 17 лет, требовались деньги для финансирования учёбы в университете[2], и в качестве решения этой проблемы друг его семьи Питер Бак предложил ему открыть киоск по продаже сэндвичей. Бак предоставил кредит размером в 1000 долларов, а Фред ДеЛюка взял на себя управление бизнесом.

Через некоторое время имя ресторана было изменено на «Pete’s Subway», и потом на «Subway». Одной из причин изменения названия было то, что многие клиенты, слышавшие название «Pete’s Subway» были уверены, что в этом ресторане продают пиццу[3].

Некоторое время в оформлении своих ресторанов сеть использовала мотивы метрополитена Нью-Йорка (англ. New York City Subway).

В 1974 году размер сети составлял 32 ресторана и было принято решение о переходе на концепцию франчайзинга, становившуюся в те годы всё более популярной в США, для дальнейшего развития сети ресторанов.

В 1987 году был открыт тысячный ресторан. С начала 1990-х годов Subway открывал более 1000 новых ресторанов ежегодно. 14 раз Subway был удостоен награды «Лучшая мировая франчайзинговая система» (по рейтингу Entrepreneur Magazine)[4].

В 2001 году Фред ДеЛюка написал книгу с рекомендациями для начинающих бизнесменов «Начать с малого и закончить большим, 15 уроков открытия и ведения успешного бизнеса» (англ. «Start Small, Finish Big: 15 Key Lessons to Start—and Run—Your Own Successful Business»), основанную на успехе Subway.
[править] Ресторан
Типичный ресторан Subway

Типичный ресторан Subway представляет собой небольшое помещение с прозрачной стойкой, внутри которой расположены ингредиенты для сэндвичей. За стойкой расположены печи, в которых выпекаются булки для сэндвичей. В помещении ресторана обычно не так много сидячих мест, как в других ресторанах быстрого обслуживания (в среднем около 10—15), в некоторых ресторанах часть из них (иногда все) выполнены в виде узкого стола вдоль стены и барных стульев.

Помимо стандартных ресторанов, у Subway есть большое количество заведений в нестандартных и даже неожиданных местах. Более 900 ресторанов находятся на территории супермаркетов Wal-Mart, более 200 — на американских военных базах[5], включая несколько ресторанов в Ираке и два ресторана в здании Пентагона[6].

Первый ресторан был открыт в 2006 году в Кливленде[7].
[править] Меню
Стойка Subway с хлебом и другими ингредиентами

Меню в Subway варьирует от страны к стране — в мусульманских странах, например, в меню нет блюд со свининой. Однако основные блюда и ингредиенты остаются общими для всех ресторанов сети. Клиентам предлагаются на выбор несколько видов хлеба (как правило, 4—6), а также различные ингредиенты для сэндвичей (говядина, птица, ветчина, тунец, сыр и несколько видов свежих и маринованных овощей), и несколько видов соусов.
[править] Сэндвичи и салаты
30-сантиметровый сэндвич

Subway предлагает сэндвичи трёх размеров:

* 30-сантиметровый сэндвич (англ. Footlong size);
* 15-сантиметровый сэндвич (англ. 6 inch; обычно цены указываются для этих сэндвичей);
* маленькие сэндвичи Дели (англ. Deli) в круглой булочке.

Все сэндвичи могут быть заказаны также в виде ролла (англ. wrap) или салата (те же ингредиенты без хлеба).

Заказ происходит следующим образом: клиент выбирает тип хлеба для своего сэндвича, тип сэндвича (главный ингредиент вроде ветчины или птицы) и дополнительные ингредиенты вроде сыра, овощей и соуса. Таким образом приготовление сэндвича от начала и до конца происходит прямо на глазах у клиента.
[править] Другие блюда

Помимо сэндвичей и салатов в большинстве ресторанов Subway можно также приобрести пиццу[8], чипсы и печенье. В отличие от других сетей ресторанов быстрого обслуживания, Subway не предлагает клиентам картофель фри.
[править] Напитки

Напитки, предлагаемые в Subway ограничиваются стандартными безалкогольными напитками, которые как правило можно наполнять сколько угодно раз. Из горячих напитков предлагаются кофе, чай и какао. В некоторых странах (в том числе и в России) в Subway также предлагают пиво, соки и другие напитки.
[править] Сеть филиалов
Карта распространения филиалов Subway

По состоянию на декабрь 2009 года сеть Subway насчитывает 34153 ресторанов в 96 странах[1]. В США и Канаде Subway является лидером на рынке ресторанов быстрого обслуживания, опередив McDonald's[9].

Филиалы Subway, как правило, значительно меньше филиалов McDonald's или аналогичных сетей быстрого обслуживания и нуждаются в значительно меньшем количестве персонала и оборудования, что делает их рентабельными в небольших населённых пунктах или в других местах, где постройка McDonald’s не окупается. Это объясняет быстрый рост числа филиалов Subway в США и других странах мира.
[править] Subway в мире

По состоянию на 19 октября 2010 года большая часть ресторанов Subway приходится на следующие страны[10]:

* США — 23694;
* Канада — 2560;
* Великобритания — 1399;
* Австралия — 1233;
* Германия — 755;
* Мексика — 484.

[править] Subway в России
Ресторан Subway в Санкт-Петербурге

В России по состоянию на 27 февраля 2011 года открыты 175 ресторанов Subway[11]:

Центральный регион (71 ресторанов):

* 51 в Москве
* 2 в Мытищах
* 2 в Воронеже
* 1 в Ярославле
* 3 в Одинцово
* 1 в Долгопрудном
* 2 в Балашихе
* 1 в Лобне
* 1 в Туле
* 1 в Реутове
* 1 в Люберцах
* 1 в Обнинске

Северо-западный регион (13 ресторанов):

* 11 в Санкт-Петербурге
* 1 в Петрозаводске
* 1 в Калининграде

Южный регион (10 ресторанов):

* 3 в Ростове-на-Дону
* 1 в Аксае
* 5 в Краснодаре
* 2 в Астрахани

Поволжский регион (12 ресторанов):

* 1 в Кирове
* 1 в Ижевск
* 2 в Казани
* 1 в Балаково
* 1 в Самаре
* 3 в Нижнем Новгороде
* 1 в Чебоксарах
* 1 в Дзержинске
* 1 в Ульяновске

Уральский регион (18 ресторанов):

* 4 в Екатеринбурге
* 2 в Перми
* 5 в Челябинске
* 2 в Кургане
* 1 в Магнитогорске
* 1 в Миассе
* 1 в Тюмени
* 2 в Сургутe
* 1 на 38 км федеральной трассы М51 (Челябинская область)

Сибирский регион (20 ресторанов):

* 2 в Улан-Удэ
* 2 в Новосибирске
* 3 в Омске
* 2 в Красноярске
* 3 в Кемерово
* 2 в Новокузнецке
* 3 в Иркутске
* 1 в Ангарске
* 3 в Чите
* 1 в Томске

Дальневосточный регион (2 ресторана):

* 2 во Владивостоке

В отличие от других известных сетей, рестораны Subway единственные, представленные на Дальнем Востоке страны. Российская сеть, как и её американский прототип, действует только по франчайзинговой схеме — «Сабвей Россия» покупает франшизу у американской Subway и продает её своим локальным партнерам[12].
[править] Sub Club
Марки и карточки Sub Club

У Subway существует программа бонусов для постоянных клиентов под названием Sub Club. За каждый приобретённый сэндвич размером 15 см клиент получает одну марку Sub Club, которую он может наклеить на специальную карточку. Собрав 8 таких марок, клиент может получить любой 15-ти сантиметровый сэндвич бесплатно при условии покупки к нему напитка. Собрав 16 марок, клиент может получить любой 30-сантиметровый сэндвич (при покупке напитка).

Изначально система бонусов была несколько другой: собрав 12 марок, клиент мог выбрать любой 15-сантиметровый сэндвич (30-сантиметровый за 24 марки) без каких-либо дополнительных покупок.

В июле 2005 года Subway объявил о закрытии программы Sub Club[13] в США, Великобритании, Канаде и Австралии по причине появления большого количества поддельных марок, а также легальных марок, нелегально продаваемых работниками Subway на eBay и других онлайн-аукционах. Уже полученные марки в этих странах продолжили действовать до 1 февраля 2007 года. В других странах программа продолжает действовать дальше.

В качестве замены разрабатывается новая система с пластиковыми карточками, которые также можно использовать как подарочные и для оплаты покупки[14].
[править] Франчайзинг

Услуги франчайзинга для марки Subway во всём мире предоставляются частной фирмой Doctor’s Associates Inc. (DAI), президентом которой по сей день является её основатель Фред ДеЛюка. Штаб-квартира фирмы находится в Милфорде, штат Коннектикут. В фирме работают 600 человек. По системе франчайзинга Subway по всему миру работают более 150 тыс. человек. В России мастер-франшизей сети Subway владеет компания Subway Russia Service Company с головным офисом в Санкт-Петербурге.
[править] Договор с Coca-Cola

Корпорация Coca-Cola предложила Subway договор об эксклюзивной поставке напитков для всех филиалов (до этого большая часть ресторанов обслуживалась компанией Pepsi-Cola). В качестве компенсации Coca-Cola обязалась бесплатно поставить во все филиалы Subway тостеры для быстрого подогрева сэндвичей. В 2005 году Subway заключил договор и теперь по всему миру происходит переход на продукты компании Coca-Cola[15]. В России во всех ресторанах представлены напитки Pepsi.
[править] Критика

В книге «Fast Food Nation» Эрика Шлоссера критикуется политика франчайзинга, которой следует Subway. В 1990-е годы Subway был втянут во многие судебные дела, связанные с агрессивной политикой экспансии, когда два или несколько филиалов Subway открывались слишком близко друг к другу, что вызывало внутреннюю конкуренцию.

В России франчайзи критикуют отсутствие единой системы поддержки, контроля ресторанов и поставок ингредиентов, а также слабую рекламную поддержку со стороны материнской фирмы: уровень узнаваемости для марки Subway в России составляет около 1 % (по данным КОМКОН (RTGI-Россия) в 2002 году о существовании Subway знало 7,2 % населения, посещало еще меньше — 1 %).

В ресторанах сети нет жесткого контроля качества используемых ингредиентов и качества обслуживания, поэтому в разных заведениях разный уровень сервиса. В одном заведении скорость обслуживания может занимать 3—7 минут, в другом 20 и более. Сильно разнится и качество сандвичей, поскольку одни предприниматели используют продукты хорошего качества, а другие снижают издержки за счет использования более дешевых продуктов, например, вместо мясной ветчины используют соевые аналоги или имитацию крабовых палочек в сандвиче с морепродуктами[16]. В большинстве ресторанов существенно различается меню сэндвичей.

В настоящий момент Subway нашёл поставщиков бумажной посуды на территории РФ для снижения издержек, что уже привело к изменению стаканчиков для кофе и чая, которые стали менее практичными и хуже по качеству. Ранее посуда была из вспененного полистирола.[источник не указан 397 дней]
[править] Интересные факты

* Subway, находящийся в здании Пентагона, занял 8-е место в списке самых лучших ресторанов быстрого обслуживания в мире по версии Discovery Travel & Living Channel[6].

* По итогам лета 2010 года лучшим рестораном Subway в мире стал ресторан, работающий в Санкт-Петербурге на Невском пр, 20. Критерий — количество проданных сэндвичей.